上海廚房設(shè)備里的廚具中隱藏著大量的病菌,如不注意消毒,很容易造成疾病在家庭中的傳播,影響人們的身體健康。錦特別提示、強(qiáng)酸或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑,如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌,也不能用堅(jiān)硬物擦洗。廚具的清潔,應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)采取不同的清潔方法。
1、鋁及鋁合金制品的清潔
上海廚房設(shè)備中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。由于鋁對(duì)人體有害,鋁制品已逐漸被不銹鋼廚具所取代。
(1)鋁鍋污漬的清除。
1)把鋁鍋淋濕。
2)去污粉調(diào)成糊狀,加些肥皂頭,用軟布蘸著擦洗。
3)用水沖洗干凈。鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時(shí),用報(bào)紙或濕布擦拭。特別提示,也不能用鐵刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。
上海廚房設(shè)備中使用的鐵制品包括鐵鍋、菜刀等。鐵制品清潔的主要問(wèn)題是除銹和防銹。
(1)新鐵鍋除銹。
1)把新鐵鍋燒熱,倒入半斤食醋,再燒熱。
2)用竹炊帚刷洗,刷后把醋倒掉。
3)用清水把鍋刷凈。
小竅門(mén)250克,放人鍋中,加少量水,加熱,用鍋鏟按著擦洗,l~2次即可除銹。
不銹鋼制品的清潔
不銹鋼制品具有質(zhì)量輕、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕、易清潔的特點(diǎn),因此上海廚房設(shè)備中不銹鋼廚具的數(shù)量和種類越來(lái)越多,常見(jiàn)的有鍋、鏟、勺子、刀、叉、盆、水壺、碗櫥等。
不銹鋼制品的清潔方法是:
(1)將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗,不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。清洗時(shí)特別注意手柄部位的清潔。
(2)較大的不銹鋼制品先將表面淋濕,用軟布蘸中性洗滌液清洗表面的油垢。
(3)對(duì)于頑固性污跡,涂上不銹鋼蠟,便可擦干凈。
上海廚房設(shè)備中常用的調(diào)料容器有瓶、盒、盆、罐等,質(zhì)地有玻璃、塑料、陶瓷等。雖然在烹調(diào)中調(diào)料的使用量少,但使用率高,容器容易被油煙等污染,應(yīng)經(jīng)常清洗。