電磁爐在上海廚房設(shè)備市場已經(jīng)有近二十年的時間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開發(fā)和應(yīng)用這個較低的水平上。普通電磁爐目前處于市場成熟期，品牌林立，競爭白熱化。而商用電磁爐由于多種原因，與普通電磁爐相比，在市場周期上至少落后于普通家用電磁爐兩個相位，基本處于市場培育期。
2018年上海電磁爐行業(yè)發(fā)展分析
就商用上海廚房設(shè)備市場而言，以地方品牌為主要競爭格局，所以行業(yè)集中度尚未形成。如：深圳環(huán)球、深圳金肯、北京新麗、東莞藍(lán)威，明鋼、塞米空，莫力絲，廚禾、東莞沁鑫、東莞廚中廚等等，而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術(shù)工程人員的基礎(chǔ)研究，行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)期待建立。此外，國內(nèi)知名小功率電磁爐生產(chǎn)企業(yè)及大家電企業(yè)尚未大規(guī)模介入，反倒是很多傳統(tǒng)廚具制造企業(yè)較早介入商用電磁灶市場。
但是，沒有大品牌的介入只是暫時的，據(jù)SMR的分析師觀察，2010年美的已經(jīng)啟動了商用電磁爐計劃，估計在未來的兩年內(nèi)，市場格局就會因為美的介入而有所改變。
行業(yè)成功要素
由于沒有大品牌產(chǎn)品，同時市場處于無主導(dǎo)品牌的混亂競爭狀態(tài)，所以，SMR的分析師對行業(yè)關(guān)鍵成功要素進(jìn)行了一個簡單排序，并給出了相應(yīng)權(quán)重分值，作為其市場影響力的基本判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果是，資源關(guān)系排名第一，渠道能力排名第二，產(chǎn)品價格排名第三，解決方案排名第四，售后服務(wù)排名第五，依次的分值為：5,4,3,2,1。
渠道模式
生產(chǎn)商由于商用市場的特殊性，商用電磁爐的渠道與民用產(chǎn)品的渠道是完全不同的。民用產(chǎn)品屬于小家電行業(yè)，在賣場中就可以購買到。而商用產(chǎn)品已經(jīng)脫離小家電行業(yè)，產(chǎn)品具有明顯的非標(biāo)準(zhǔn)化屬性（工程性質(zhì)）。商用電磁爐應(yīng)用行業(yè)比較多，不同的場所就會有自己的獨特的要求。例如，很多的營業(yè)場所提出的方案是在多人同時用餐的環(huán)境下的，而企業(yè)也不單單是提供一個簡單的產(chǎn)品，而是一整套完整的解決方案，屬于工程性質(zhì)了。包括給輪船的氣化灶具改造為電磁爐的整套解決方案等等。所以銷售的渠道也是獨立的，也屬于工程的性質(zhì)。
上海廚房設(shè)備市場規(guī)模及發(fā)展動因
據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計：全世界灶具使用數(shù)量約為350億臺，中國約有58億臺，但幾乎有70%以上還是用燃?xì)饣蛉加妥魅剂?，如果逐步由商用電磁爐加以改造，結(jié)合政府倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保政策之生產(chǎn)與銷售，市場將有幾千億元的份額。
餐飲業(yè)廚房設(shè)備
上海餐飲業(yè)的大小餐廳、飯店、酒樓等廚房有500多萬個，且每年以12%的速度迅猛增長；未來兩年，按照10%的商用電磁廚房市場需求率、每個廚房4臺設(shè)備基本配置來計算，有兩百萬臺的市場容量?？傆嫾s400億以上的市場需求，每個城市的市場需求量均過億元，市場容量巨大。商用廚房數(shù)量有多少，商用電磁爐的需求就有多少。
企事業(yè)機(jī)關(guān)
全國企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂約有60萬個，企事業(yè)機(jī)關(guān)是國家節(jié)能的主力推動部門，傳統(tǒng)食堂改造的需求強(qiáng)烈。未來5年內(nèi)，按照30%的商用電磁廚房市場需求率、每個食堂5臺設(shè)備需求來計算，約有200億以上的市場需求。商用電磁爐是此類食堂改造的首選產(chǎn)品。
教育系統(tǒng)
全國高校每年在能源消耗上的費用平均為1520萬元，各高校均為如何降低能耗費用而想盡辦法。據(jù)統(tǒng)計，全國?？埔陨掀胀ㄔ盒９布s2780所，民辦高校235所，平均每個學(xué)校3個食堂，未來5年內(nèi)，按照全國院校傳統(tǒng)廚房30%替換需求率、每個學(xué)校10臺設(shè)備需求計算，未來五年內(nèi)，有約10億元的市場需求行業(yè)挑戰(zhàn)。
技術(shù)
電磁爐在國內(nèi)市場已經(jīng)有近二十年的時間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開發(fā)和應(yīng)用這個較低的水平上。而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術(shù)工程人員的基礎(chǔ)研究。國內(nèi)對于電磁技術(shù)的研究始終處于比較初級的階段，而國內(nèi)法規(guī)的缺失，也讓我們的技術(shù)無法與日本等發(fā)達(dá)市場在技術(shù)上接軌。
觀念
雖然普通電磁爐年銷量超過了千萬臺級，但是單灶產(chǎn)品在使用的頻率上還是很低的，因為人們還是把它定位于輔助性的產(chǎn)品，沒有形成讓電磁爐在廚房內(nèi)根本取代燃?xì)庠畹南敕?。大眾消費者在接受了單灶電磁爐以后，能不能很快接受大功率的產(chǎn)品？需要多長的時間？大功率產(chǎn)品能夠占領(lǐng)多大的市場份額，都是不確定的。
成本
單灶電磁爐的普及在很大程度上是由于其產(chǎn)品的價格的大幅下降得以實現(xiàn)的。在我國，當(dāng)電磁爐的單價在1000元的時候，普及率只有十萬分之七左右，而當(dāng)電磁爐的價格下降到了300元的時候，普及率已經(jīng)達(dá)到了百分之二。成本下降三倍導(dǎo)致普及率上升了三十倍以上。如果成本價格高高在上，普及就會成問題。
在歐美日等發(fā)達(dá)國家，多頭的大功率的電磁灶的價格比燃?xì)庠詈碗姞t的價格高出幾倍，消費者接受起來也遭遇了價格瓶頸的影響。例如：歐洲的大功率電磁灶，在香港的售價在一萬港幣以上，而同樣的燃?xì)庠钪挥幸粌汕Ф?。在日本，電磁灶的價格基本都在三萬人民幣以上，比燃?xì)庠钯F。所以成本依然是決定產(chǎn)品普及的主要因素。大功率產(chǎn)品的普及也是需要降低產(chǎn)品制造成本和零售價格的。
